Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā – drošas pārtikas pamats ikdienas darbā

Higiēna nav tikai prasība – tā ir uzņēmuma kultūras sastāvdaļa

Ikviens pārtikas uzņēmums, kas vēlas darboties profesionāli un gūt klientu uzticību, sāk ar vienkāršu, bet būtisku pamatprincipu – tīrību. Šī tīrība izpaužas visos līmeņos: darbinieku paradumos, telpu kārtībā, darba virsmu stāvoklī, izmantotajos materiālos un apstrādes procesos. Tieši minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā ir tās, kas nosaka, vai uzņēmuma darbība būs droša, efektīva un uzticama.

Higiēna ir daudz vairāk nekā dezinfekcijas līdzekļu saraksts vai tīrīšanas grafiks. Tā ir ikdienas attieksme pret darbu, kolēģiem un patērētājiem. Tā sākas ar pamatjautājumiem: Vai mani darbarīki ir tīri? Vai es esmu gatavs apstrādāt pārtiku, netraucējot tās kvalitāti? Vai mans darba apģērbs ir piemērots un tīrs?

Kad šie jautājumi kļūst par ieradumu, uzņēmums iegūst pārliecību un kvalitāti, ko novērtē ikviens klients.

Lasīt vairāk: Minimālās higiēnas prasības pārtikas rūpniecībā ar apmācību

Kāpēc uzņēmumā jāievieš skaidras higiēnas prasības?

Selgas iemesli, kāpēc higiēnas noteikumi jākļūst par ikdienas standartu:

• Samazināts risks piesārņojumam: mikroorganismu, alergēnu vai svešķermeņu nonākšana produktā bieži ir novēršama ar vienkāršu kārtību un apzinīgumu.
• Labāka darba vide darbiniekiem: tīras telpas, sakārtoti instrumenti un skaidri pienākumi rada pozitīvu darba atmosfēru un mazina stresu.
• Augstāka klientu apmierinātība: klients jūt atšķirību – gan ēdiena kvalitātē, gan pasniegšanas veidā. Tīrība rada uzticību.
• Mazāk atkritumu un bojātas pārtikas: pareiza uzglabāšana, produktu kontrole un tīrības uzturēšana paildzina pārtikas derīguma termiņu.
• Vienota komandas izpratne: kad visi darbinieki ievēro vienus noteikumus, rodas vienots darba ritms un mazāk kļūdu.

Praktiskie higiēnas pamati: ko nozīmē minimālās prasības?

Nav vajadzīgas sarežģītas instrukcijas vai dārgi risinājumi. Viss sākas ar vienkāršiem un pārbaudītiem principiem, kurus var īstenot jebkurā pārtikas uzņēmumā – no nelielas kafejnīcas līdz lielai ražotnei.

Būtiskākie aspekti, ko ievērot katru dienu:

• Roku higiēna pirms jebkuras darbības ar pārtiku: Mazgāt rokas pirms darba, pēc tualetes, pēc klepus vai šķaudīšanas, pēc atkritumu iznešanas. Mazgāšana jāveic ar ziepēm un siltu ūdeni vismaz 20 sekundes.
• Darba apģērbs: Tīrs, gaišs, viegli mazgājams apģērbs, kas sedz matus, rokas un, ja nepieciešams, arī seju. Neizmanto to pašu apģērbu, ar kuru ierodies uz darbu.
• Atdalītas zonas un virsmas: Termiski apstrādāti un jēli produkti jāapstrādā dažādās zonās ar atsevišķiem darbarīkiem. Krāsaini dēļi un naži palīdz ievērot šo atšķirību.
• Pārtikas produktu pareiza uzglabāšana: Produktiem jābūt atbilstošās temperatūrās (aukstuma režīmā vai siltuma režīmā), pēc derīguma termiņa pārbaudes. Ja ir šaubas – produkts jāizmet.
• Tīrīšanas un dezinfekcijas rutīna: Tīrīt pēc katras darba maiņas, kā arī starp dažādu produktu apstrādi. Jāizmanto piemēroti līdzekļi – ne vienmēr vajag visstiprāko ķīmiju, bet gan piemērotu konkrētajai virsmai.
• Atkritumu apsaimniekošana: Atkritumu tvertnēm jābūt ar vākiem, tās regulāri jāiztukšo un jādezinficē. Nekad neatstāj netīrās zonas produktiem pieejamā tuvumā.
• Personīgā uzvedība: Nedrīkst ēst, dzert vai smēķēt vietās, kur tiek apstrādāta pārtika. Slimības simptomi ir pietiekams iemesls, lai neatnāktu uz darbu.

Kopsavilkums: pārtikas drošība sākas ar cilvēkiem

Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā nav ne pārspīlējums, ne apgrūtinājums. Tās ir vienkārši soļi, kas, pareizi īstenoti, rada uzticamu, stabilu un drošu pārtikas vidi. Klienti, kas saņem drošu un kvalitatīvu ēdienu, atgriežas un iesaka uzņēmumu citiem. Darbinieki, kuri zina, ko un kā darīt, strādā ar lielāku pārliecību un mazāk kļūdu.

Neatkarīgi no tā, vai vadi nelielu ēstuvi vai strādā lielā virtuvē – tīrība, kārtība un izpratne ir galvenie panākumu stūrakmeņi.

Padari higiēnu par komandas ieradumu!

Reģistrējies tiešsaistes apmācībai jau šodien un parūpējies par drošu un profesionālu darba vidi.

Lasīt vairāk: Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā – drošas darba vides pamats