Pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas drošība – Pārtikas higiēna

Ievads

Pārtikas higiēna ir viena no svarīgākajām jomām gan mājas virtuvē, gan lielākās ēdināšanas iestādēs. Ja vēlamies piedāvāt garšīgu un drošu pārtiku, jāievēro vairāki ar pārtikas higiēnu saistīti principi. Tas ietver personīgās higiēnas nodrošināšanu, pareizo izejvielu izvēli, pareizu pārtikas apstrādi un piemērotus uzglabāšanas apstākļus.

Pārtikas higiēna nav tikai noteikumu kopums – tas ir domāšanas veids, kas palīdz uzturēt pārtiku tīru, garšīgu un veselībai drošu ik uz soļa. Šajā rakstā sīkāk aplūkosim, kāpēc pārtikas higiēna ir svarīga, kā izvēlēties un uzglabāt pārtiku un kādas ir izplatītākās kļūdas.

Lasīt vairāk: PĀRTIKAS HIGIĒNAS APMĀCĪBA: DROŠĪBAS PANĀKUMU FORMULA

Kāpēc pārtikas higiēna ir svarīga veselībai?

• Patogēnu profilakse: Ja netiek ievēroti higiēnas noteikumi, pārtikā var vairoties baktērijas (piemēram, Salmonella, Listeria, E. coli), vīrusi un parazīti. Pietiekama apkure, pareiza uzglabāšanas temperatūra un tīri instrumenti palīdz tos atvairīt.
• Izvairīšanās no saindēšanās ar pārtiku: Saindēšanās ar pārtiku var izraisīt sāpes vēderā, sliktu dūšu, vemšanu un drudzi. Pareiza pārtikas higiēna samazina inficēšanās risku, novēršot patogēnu izplatīšanos.
• Veselīga ēšana: Laba pārtikas higiēna palīdz nodrošināt, ka pārtika saglabā savu uzturvērtību. Piemēram, augļi un dārzeņi, kas uzglabāti pareizā temperatūrā, ilgāk saglabājas bagāti ar vitamīniem.
• Pārtikas atkritumu samazināšana: Pārtika paliek svaigāka tīrā un pareizi uzturētā vidē. Tas palīdz samazināt pārtikas bojāšanos un ietaupīt naudu.

Kā izvēlēties pareizos pārtikas produktus, lai nodrošinātu pārtikas higiēnu?

1. Pārbaudiet glabāšanas laiku
   • Vienmēr izvēlieties svaigus pārtikas produktus, ievērojot datumu “Izlietot līdz” vai “Ieteicams līdz” uz iepakojuma.
   • Pārtikas produkti ar īsu glabāšanas laiku (piemēram, zivis, malta gaļa) ​​jāizlieto pēc iespējas ātrāk.
2. Novērtējiet iepakojuma integritāti
   • Plēve vai kaste nedrīkst būt salauzta, salauzta vai netīra.
   • Caurspīdīgs vai uzbriests iepakojums var norādīt uz bojātu pārtiku.
3. Dodiet priekšroku vietējai un svaigai
   • Pērkot vietējā tirgū vai fermā, pārbaudiet ēdiena svaigumu ar acīm un degunu.
   • Ja nepieciešams, jautājiet pārdevējam, kad prece tika paņemta vai izgatavota.
4. Temperatūras uzraudzība
   • Saldētie produkti veikalā jāglabā saldētavā, atdzesēti – ledusskapī.
   • Karstā laikā vai iepērkoties ilgstoši, aukstuma ķēdes uzturēšanai izmantojiet termomaisu.

MINIMĀLĀS HIGIĒNAS PRASĪBAS PĀRTIKAS RŪPNIECĪBĀ – DROŠA RAŽOŠANA SĀKAS AR ZINĀŠANĀM

Kā pareizi uzglabāt pārtiku?

Kāpēc, uzglabājot pārtiku, ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus?
Pareiza uzglabāšana palīdz novērst gan pārtikas bojāšanos, gan ātru mikrobu vairošanos. Runājot par uzglabāšanu, atslēgas vārdi ir temperatūra, novietojums un tīrība.

1. Ledusskapis un saldētava
   • Ledusskapī ideālā gadījumā jābūt +4 °C vai nedaudz zemākam. Tas palēnina baktēriju augšanu.
   • Saldētavai jābūt -18 °C vai zemākai, lai pārtiku uzglabātu pēc iespējas ilgāk.
   • Novietojiet jēlu gaļu un zivis ledusskapja apakšējos plauktos, lai novērstu šķidrumu pilēšanu uz citiem produktiem.
2. Pareizs iepakojums
   • Izmantojiet hermētiskas kastes vai plēves, lai novērstu pārtikas saskarsmi ar gaisu un citām smakām.
   • Atsevišķas kastes vai plastmasas maisiņi novērš baktēriju un smaku izplatīšanos starp jēlu gaļu un citiem gataviem ēdieniem.
3. Aizsardzības uzraudzība
   • Marķējiet katru saldēto pārtiku ar datumu, kad tas tika sasaldēts.
4. Aptumšot un vēsos uzglabāšanas apstākļos
   • Dažus pārtikas produktus, piemēram, sīpolus, kartupeļus vai ķiplokus, vislabāk glabāt sausus un vēsus (bet ne ledusskapī), lai tie pārāk ātri nesabojātos.

Pareiza uzglabāšana ir viena no svarīgākajām pārtikas higiēnas sastāvdaļām, kas palīdz novērst gan pārtikas bojāšanos, gan iespējamu saindēšanos ar pārtiku.

Kā nodrošināt pārtikas higiēnu ēdiena gatavošanas laikā?

Kuri soļi ir vissvarīgākie pārtikas higiēnas nodrošināšanā virtuvē?

1. Notīriet rokas un notīriet darba virsmas
   • Mazgājiet rokas ar siltu ūdeni un ziepēm vismaz 20 sekundes pirms ēdiena gatavošanas, pēc tualetes lietošanas un pēc apstrādes ar jēlu gaļu vai dārzeņiem.
   • Vienmēr turiet tīrus griešanas dēļus, virtuves virsmas un nažus. Ja nepieciešams, izmantojiet dezinfekcijas līdzekļus.
2. Atdaliet darba virsmas
   • Gaļai, zivīm un dārzeņiem izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus.
   • Tādā veidā jūs izvairīsities no savstarpējas inficēšanās, kad baktērijas no jēlas gaļas tiek pārnestas uz citiem pārtikas produktiem.
3. Pareiza apkure
   • Cep vai sautē gaļu pietiekami augstā temperatūrā.
   • Lielākiem gaļas gabaliem pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru ar termometru.
4. Pasniegšana un uzglabāšana
   • Pasniedzot, pārliecinieties, ka gatavais ēdiens nesaskaras ar jēlu gaļu vai citām neapstrādātām sastāvdaļām.
   • Neglabājiet gatavo ēdienu un izejvielas zem vienas karotes, naža vai dakšiņas.

Šie vienkāršie, bet svarīgie ieradumi var novērst lielāko daļu bīstamo situāciju un slimību, kas saistītas ar nepietiekamu pārtikas higiēnu.

Kādas ir izplatītākās kļūdas, kas pārkāpj pārtikas higiēnu?

Kuri “sīkumi” patiesībā var izrādīties nopietna problēma no pārtikas higiēnas viedokļa?
Mēdz uzskatīt, ka saindēšanās ar pārtiku cēlonis vienmēr ir sabojājusies pārtika, taču patiesībā cēlonis meklējams arī virtuvē sastopamajos paradumos:

1. Nemazgātas rokas
   • Mēs pieskaramies tālrunim, durvju rokturiem vai mājdzīvniekiem un pēc tam aizmirstam nomazgāt rokas. Tādējādi mikrobi tiek pārnesti uz pārtiku.
2. Krusta piesārņojums
   • Mēs izmantojam vienu un to pašu griešanas dēli gan jēlai gaļai, gan salātu dārzeņiem. Šī uzvedība ir visizplatītākais pārtikas higiēnas noteikums, kas tiek pārkāpts.
3. Nepareiza temperatūra vai pārāk ilga pārtikas uzglabāšana istabas temperatūrā
   • Gatavs ēdiens pārāk ilgi tiek atstāts uz galda atdzist. Baktērijas strauji vairojas temperatūrā no 5 līdz 60°C, tāpēc ieteicams pārtiku pēc iespējas ātrāk atdzesēt un sasaldēt.
4. Pārmērīga uzsildīšana
   • Pārtiku, īpaši gaļu un rīsus, nevajadzētu pārāk daudz reižu uzsildīt un sasaldēt, jo tas veicina baktēriju augšanu un garšas zudumu.
5. Nemazgāti virtuves piederumi
   • Par griešanas dēļu, nažu un virtuves dvieļu rūpīgu tīrīšanu mēdz aizmirst, taču tie ir ideāla augsne baktērijām.

Kopsavilkums

Pārtikas higiēna ir ļoti svarīga ikdienas dzīvē, lai gan bieži tai netiek pievērsta pietiekama uzmanība. Sākot ar pareizu izejvielu izvēli, pārdomātu uzglabāšanu un pareizu virtuves higiēnu, jūs palīdzēsiet izvairīties no veselības apdraudējumiem un nodrošināt, ka jūsu gatavotais ēdiens ir garšīgs, svaigs un nekaitīgs.

Pārtikas higiēna palīdz novērst saindēšanos ar pārtiku, ietaupīt naudu par pārtikas izšķērdēšanu un piedāvāt cilvēkiem ne tikai labu pašsajūtu, bet arī pozitīvu garšas pieredzi. Instrumentu tīrība, pareiza termiskā apstrāde un rūpīga uzmanība detaļām palīdz izveidot virtuvi, kurā var baudīt gatavošanu, nebaidoties no veselības pārsteigumiem.

Lasīt vairāk: PĀRTIKAS HIGIĒNAS APMĀCĪBA – VISAPTVEROŠAS E-APMĀCĪBAS, LAI NODROŠINĀTU DROŠU PĀRTIKU