Personīgā higiēna pārtikas apritē – droši darba paradumi, ko apgūt tiešsaistē

Personīgā higiēna pārtikas apritē nozīmē daudz vairāk nekā roku mazgāšanu pirms darba. Tā ietver ikdienas paradumus, kas palīdz pasargāt pārtiku no piesārņojuma – tīras rokas un darba apģērbu, pareizu cimdu lietošanu, uzmanību darba secībai un spēju pamanīt brīdi, kad pēc viena uzdevuma pirms nākamā nepieciešams atjaunot higiēnu.

Pārtikas higiēnas apmācība palīdz šos principus apgūt sistemātiski. Tiešsaistes formāts savukārt ļauj mācīties sev piemērotā laikā, nepārtraucot darba grafiku un nebraucot uz klātienes nodarbību.

Lasīt vairāk: Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā: no piegādes līdz pasniegšanai

Kāpēc personīgā higiēna ir tik svarīga darbā ar pārtiku?

Personīgā higiēna palīdz novērst piesārņojuma pārnešanu no darbinieka rokām, apģērba vai darba paradumiem uz pārtiku, inventāru un virsmām. Darbinieks dienas laikā pieskaras daudziem priekšmetiem, tāpēc svarīgi ir ne tikai sākt darbu tīrām rokām, bet arī saprast, kad darba procesā higiēna jāatjauno.

Piesārņojuma pārnešana var notikt ļoti vienkārši.

Darbinieks var pieskarties iepakojumam, ledusskapja rokturim, atkritumu tvertnei vai neapstrādātam produktam un pēc tam turpināt darbu ar gatavu pārtiku.

Ja šī pāreja netiek pamanīta, rokas vai cimdi var kļūt par piesārņojuma pārneses ceļu.

Tāpēc pārtikas higiēnas apmācībā būtiska ir ne tikai konkrētu darbību iegaumēšana, bet izpratne par to, kā darba secība ietekmē pārtikas drošību.

Ko personīgā higiēna ietver ikdienas darbā?

Personīgā higiēna pārtikas darbā ietver roku mazgāšanu, tīru un piemērotu darba apģērbu, pareizu cimdu izmantošanu un higiēnisku rīcību starp dažādiem darba uzdevumiem. Svarīga ir arī spēja atpazīt situācijas, kurās darbinieka rokas vai apģērbs var kļūt par piesārņojuma avotu.

Praktiski jādomā par vairākiem jautājumiem:

• vai rokas ir tīras pirms darba ar pārtiku;
• vai pēc iepriekšējā uzdevuma tās jāmazgā atkārtoti;
• vai darba apģērbs ir tīrs;
• vai cimdi nav kļuvuši piesārņoti;
• vai personīgie priekšmeti neatrodas pārtikas apstrādes zonā;
• vai pāreja uz nākamo darba uzdevumu ir droša.

Šie šķietami vienkāršie ieradumi kopā veido būtisku pārtikas higiēnas daļu.

Kad darba laikā īpaši svarīgi mazgāt rokas?

Rokas jāmazgā katru reizi, kad tās var būt kļuvušas piesārņotas un pirms pieskaršanās pārtikai, kuru šis piesārņojums var ietekmēt. Tāpēc roku mazgāšanu nevajadzētu saistīt tikai ar darba sākumu – nepieciešamību nosaka iepriekš veiktā darbība.

Īpaši svarīgi roku higiēnu atjaunot:

• pēc neapstrādātas pārtikas apstrādes;
• pēc atkritumu aiztikšanas;
• pēc tualetes apmeklējuma;
• pēc tīrīšanas darbiem;
• pēc netīra ārējā iepakojuma aiztikšanas;
• pirms darba ar gatavu pārtiku;
• ja rokas darba laikā var būt kļuvušas netīras.

Apmācībā būtiski saprast arī pareizas roku mazgāšanas nozīmi. Ātra noskalošana ar ūdeni nav līdzvērtīga rūpīgai roku mazgāšanai.

Personīgā higiēna un cimdi – kas jāzina?

Cimdi var palīdzēt noteiktos pārtikas apstrādes procesos, taču tie neaizstāj roku mazgāšanu. Cimdu virsma darba laikā var kļūt piesārņota, tāpēc drošību nosaka nevis tas, ka darbiniekam ir cimdi, bet gan tas, kā tie tiek izmantoti un cik savlaicīgi nomainīti.

Piemēram, nav pareizi ar vieniem cimdiem secīgi:

apstrādāt neapstrādātu pārtiku, atvērt ledusskapi un pēc tam turpināt darbu ar gatavu produktu.

Šādā situācijā cimdi var pārnest piesārņojumu tieši tāpat kā netīras rokas.

Cimdus ieteicams mainīt, ja mainās darba uzdevums, tie ir bojāti vai ir notikusi saskare ar potenciāli piesārņotu produktu vai virsmu.

Pārtikas higiēnas apmācība palīdz saprast ne tikai to, kad lietot cimdus, bet arī to, kad tie vairs nav tīri.

Kā darba apģērbs saistīts ar personīgo higiēnu?

Tīrs un konkrētajam darbam piemērots darba apģērbs palīdz samazināt iespēju pārnest ārējās vides netīrumus uz pārtikas apstrādes zonu. Personīgā higiēna tādēļ ietver ne tikai ķermeņa un roku tīrību, bet arī pārdomātu darba apģērba izmantošanu.

Darba apģērbam jāpaliek pēc iespējas tīram.

Svarīgi izvairīties no paradumiem, kuros darba apģērbs nevajadzīgi nonāk saskarē ar netīrām virsmām vai tiek izmantots ārpus tam paredzētās darba vides.

Arī apģērba tīrība jāvērtē darba gaitā. Ja priekšauts vai cita apģērba daļa ir acīmredzami piesārņota, to nevajadzētu ignorēt līdz maiņas beigām.

Galvenais princips ir vienkāršs: visam, kas regulāri atrodas pārtikas tuvumā, jāpalīdz uzturēt tīru darba vidi, nevis jākļūst par piesārņojuma avotu.

Kā personīgā higiēna palīdz novērst savstarpējo piesārņojumu?

Personīgā higiēna ir viens no galvenajiem savstarpējā piesārņojuma novēršanas elementiem. Pat ja neapstrādāta un gatava pārtika atrodas atsevišķi, piesārņojumu starp tām var pārnest darbinieka rokas, cimdi vai priekšmeti, kuriem viņš pieskaras darba laikā.

Piemēram, darbinieks apstrādā neapstrādātu produktu un pēc tam pieskaras virtuves iekārtas pogai.

Vēlāk viņš nomazgā rokas, bet atkārtoti pieskaras tai pašai pogai un turpina darbu ar gatavu ēdienu.

Šāda netieša piesārņojuma pārnešana ne vienmēr ir acīmredzama.

Tieši tāpēc pārtikas higiēnas apmācībā personīgā higiēna jāsaista ar visu darba vidi – ne tikai ar rokām, bet arī ar virsmām, inventāru un darba secību.

Kāpēc ar personīgo higiēnu vien nepietiek?

Personīgā higiēna darbojas kopā ar citiem pārtikas higiēnas principiem. Pat ļoti rūpīga roku mazgāšana nevar nodrošināt drošu darbu, ja izmantotais inventārs ir netīrs, produkti tiek nepareizi uzglabāti vai darba virsmas starp dažādiem uzdevumiem netiek pienācīgi tīrītas.

Tāpēc pārtikas higiēnas apmācībā tiek aplūkota plašāka tēmu kopa.

Tā palīdz saprast:

• pārtikas piesārņojuma veidus;
• mikroorganismu nozīmi;
• personīgās higiēnas principus;
• savstarpējā piesārņojuma novēršanu;
• tīrīšanu un dezinfekciju;
• kaitēkļu radītos riskus;
• drošus ikdienas darba paradumus.

Šīs tēmas papildina cita citu un palīdz veidot kopēju izpratni par drošu pārtikas apstrādi.

Kā pārtikas higiēnas apmācība palīdz mainīt darba paradumus?

Pārtikas higiēnas apmācības vērtība ir spēja sasaistīt ikdienas darbību ar tās iespējamo ietekmi uz pārtiku. Ja darbinieks saprot, kā piesārņojums izplatās, viņam ir vieglāk pamanīt kļūdu pirms tā kļuvusi par problēmu un veidot drošākus darba paradumus.

Piemēram, apmācība palīdz saprast, kāpēc svarīgi:

• nomazgāt rokas pirms pārejas uz citu darba procesu;
• nemainīt tikai produktu, atstājot netīru inventāru;
• savlaicīgi nomainīt cimdus;
• nepieskarties gatavai pārtikai pēc darba ar netīru iepakojumu;
• pievērst uzmanību bieži aizskartām darba virsmām.

Šāda izpratne ir praktiski izmantojama ik dienu.

Darbiniekam nav jāiegaumē atbilde uz katru iespējamo situāciju, ja viņš saprot galveno principu – nepārnest piesārņojumu tālāk.

Kādas priekšrocības piedāvā pārtikas higiēnas e-apmācība?

Tiešsaistes pārtikas higiēnas apmācība ļauj mācīties bez piesaistes konkrētam klātienes nodarbības laikam vai vietai. Tas ir ērti gan individuālam darbiniekam, gan uzņēmumam, kurā cilvēki strādā dažādās maiņās un nav vienkārši visiem vienlaikus organizēt klātienes mācības.

E-apmācības priekšrocības ir:

• mācību vide pieejama 24/7;
• apmācību iespējams apgūt attālināti;
• iespējams izvēlēties sev piemērotu mācību laiku;
• nav nepieciešams braukt uz mācību vietu;
• mācīties iespējams savā tempā;
• saturu var apgūt secīgi;
• zināšanu pārbaude palīdz nostiprināt apgūto.

Tiešsaistes formāts ļauj apvienot mācības ar darbu un ikdienas pienākumiem.

Plašāk par pārtikas higiēnas e-apmācību lasiet rakstā Minimālās higiēnas prasības pārtikas rūpniecībā ar apmācību.

Kam noder apmācība par personīgo higiēnu?

Personīgās higiēnas un pārtikas drošības zināšanas ir praktiski noderīgas cilvēkiem, kuri savā darbā gatavo, apstrādā, uzglabā, iepako, pārvieto vai pasniedz pārtiku. Tās palīdz gan jaunam darbiniekam izveidot pareizus darba paradumus, gan pieredzējušam darbiniekam pārskatīt ikdienas praksi.

Apmācība var būt noderīga, piemēram:

• virtuves darbiniekiem;
• pavāriem un palīgiem;
• pārtikas pārdevējiem;
• ēdināšanas darbiniekiem;
• pārtikas ražošanā strādājošajiem;
• cilvēkiem, kuri iepako vai sagatavo pārtiku;
• citiem darbiniekiem, kuru darbs saistīts ar pārtikas apriti.

Galvenais ieguvums ir vienota izpratne par to, kā darbinieka rīcība ietekmē pārtikas higiēnu.

Kāpēc personīgo higiēnu ir vērts mācīties praktiski?

Personīgā higiēna kļūst patiesi noderīga tad, kad teorētiskas zināšanas pārvēršas automātiskos darba paradumos. Darbiniekam jāspēj ikdienā pamanīt brīdi, kad nepieciešams nomazgāt rokas, mainīt cimdus, attīrīt darba vietu vai pārtraukt piesārņojuma pārnešanas ķēdi.

Praktiska izpratne palīdz rīkoties arī situācijās, kas katru dienu nav vienādas.

Labs ieradums ir pirms jauna darba uzdevuma īsi padomāt:

Kam es tikko pieskāros?

Vai rokas un cimdi ir piemēroti nākamajam darbam?

Vai es nevaru pārnest piesārņojumu uz pārtiku?

Šādi vienkārši jautājumi palīdz zināšanas izmantot praksē.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir personīgā higiēna pārtikas apritē?

Personīgā higiēna ietver roku tīrību, darba apģērbu, pareizu cimdu lietošanu un citus darbinieka paradumus, kas palīdz nepieļaut pārtikas piesārņošanu.

Vai personīgā higiēna nozīmē tikai roku mazgāšanu?

Nē. Roku mazgāšana ir būtiska, taču personīgā higiēna ietver arī darba apģērbu, cimdu lietošanu, darba secību un to, kā darbinieks pārvietojas starp dažādiem darba uzdevumiem.

Kad jāmaina vienreizlietojamie cimdi?

Cimdi jāmaina, ja tie var būt kļuvuši piesārņoti, ir bojāti vai darbinieks pāriet uz citu darba procesu, kurā piesārņojumu nedrīkst pārnest tālāk.

Vai pieredzējušam pārtikas darbiniekam apmācība joprojām ir noderīga?

Jā. Apmācība palīdz atsvaidzināt zināšanas, pārskatīt ikdienas paradumus un labāk saprast, kā šķietami nelielas darbības var ietekmēt pārtikas drošību.

Vai pārtikas higiēnas apmācību var apgūt internetā?

Jā. Tiešsaistes apmācība ļauj mācīties attālināti un izvēlēties sev piemērotu laiku, nepiedaloties klātienes nodarbībā.

Kādas ir e-apmācības galvenās priekšrocības?

Galvenās priekšrocības ir elastīgs mācību laiks, piekļuve mācību videi 24/7, iespēja mācīties no sev piemērotas vietas un apvienot apmācību ar darbu.

Apgūstiet personīgo higiēnu un pārtikas drošību tiešsaistē

Vēlaties labāk izprast, kā personīgā higiēna ietekmē drošu darbu ar pārtiku?

Apgūstiet pārtikas higiēnas zināšanas ērti tiešsaistē. Mācību vide ir pieejama 24 stundas diennaktī, 7 dienas nedēļā, tāpēc apmācību iespējams veikt sev piemērotā laikā un tempā.

Izvēlieties ērtu e-apmācību un nostipriniet praktiskas zināšanas, kas noder ikdienas darbā ar pārtiku.

Lasīt vairāk: Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā: kontroles punkti ikdienas darbā